Avec la naissance des cabris à partir de fin février, la production de fromages va bientôt reprendre. En tous les cas pour les chèvreries qui respectent les cycles naturels
Comme chaque année, les chèvreries qui transforment elles-mêmes, à la ferme, le lait en fromages, faisselles et yaourts ont diminué leurs productions en novembre, et les ont arrêtées en décembre. Les congés de maternité des chèvres ont alors commencé.
L’automne est en effet la période de reproduction. Les cabris naissent en général après cinq mois de gestation, à partir de février. La lactation des chèvres reprend pour une dizaine de mois.
Il existe des techniques (lumière, hormones) pour qu’un troupeau de chèvres produise en continu du lait, mais les chèvreries en agriculture biologique respectent les cycles naturels des animaux. Le lait de chèvre est donc également un produit dont il faut tenir compte de la saisonnalité. Il s’agit aussi de respecter le bien-être des chèvres.
